dimarts, 26 d’abril de 2011

El procés de maceració en diferents aplicacions

Durant el segon trimestre, al taller d'usos i aplicacions, hem elaborat dos productes molt diferents aplicant el procés de maceració: l'alcohol de romaní i l'oli aromatitzat. En ells, a més d'aprendre propietats de les plantes utilitzades, hem relacionat molts conceptes matemàtics: mesura de pes i capacitat de líquids, fraccions, proporcions... Us adjuntem les fitxes de treball i elaboració de les dues receptes perquè les pugueu fer a casa.


Elaboració d'ALCOHOL DE ROMANÍ

*    OBJECTIU:

Extracció dels principis actius del Romer per mètode de maceració simple, per a aplicació per via externa, per calmar dolors, donar tonicitat, contractures musculars, caiguda de cabell, depressió nerviosa, artrosi, reuma, etc. L'alcohol de romaní és ideal per a donar massatges. Posseeix efectes beneficiosos per millorar la circulació.

*    També pots fer-ho amb altres herbes, no solament podem tirar romaní, sinó també Espígol o Sàlvia, llavors usarem una proporció del 50 % de cadascun. Per ex.: 25 gr. de romaní i 25 gr. d’espígol.
*    L'alcohol de romaní és exclusivament per a donar fregues o massatges. No es beu, no s'usa per beure, és tòxic.

*    MATERIAL:
-         Flascó de vidre amb una etiqueta
-         Balança. Colador. Espàtula. Filtre.
-          Alcohol de 70 º
-         Romaní.

*    FORMULA: Per 250 ml 
- Romaní:  14 grams o 50 grams (segons recepta)
- Alcohol de 70 º : 250ml 

 *    MODUS OPERANDI:
1.- Seleccionar i trossejar bé el romaní 
2 .- Pesar la quantitat indicada 
3 .- Introduir en el pot de vidre destinat per a maceració. 
4 .- Afegir el dissolvent, i tapar molt bé. 
5 .- Deixar macerar durant 14 a 28 dies, agitant d'una a tres vegades cada dia. 
6 .- Passat el temps indicat, colar i filtrar. 
7 .- Envasar. També es pot primer destil·lar i després envasar perquè quedi sense color i no taqui.


*    PRECAUCIONS:
-No oblidar d'agitar cada dia.
-Posar les etiquetes en lloc visible amb totes les dades necessàries. 
-Que tot el material estigui ben net. 
-Evitar vessar alcohol. 
-Tapar bé el flascó de maceració i l'envàs final. 
-En el recipient de la maceració es pot posar un quars blanc petit per potenciar les propietats de l'alcohol de Romaní. 
-Si la maceració es fa amb la lluna creixent o plena, es potencia l'extracció dels principis actius. 

 Algunes fotos del grup de petits:


De mitjans:



I de grans:





OLIS AROMATITZATS

L’oli d’oliva és considerat i reconegut com a “cardiosaludable” i preventiu de moltes malalties. Amb els olis aromatitzats, transmetrem les molècules aromàtiques de les plantes solubles en greixos i augmentem el valor culinari de qualsevol plat. Les herbes fresques i les espècies són els principals ingredients a utilitzar per a aromatitzar un bon oli: romaní, timó, alfàbrega, orenga... però també es poden aromatitzar amb espècies, llavors i fruits secs.
Els olis aromatitzats són molt fàcils de fer i ens pot convertir en grans cuiners si els utilitzem per amanides, verdures, carns, peixos, arrossos, pasta, pa torrat...

Ingredients de la nostra recepta:
¼ l Oli d’oliva verge extra
2 cullerades d’herbes aromàtiques: timó, romaní...
1 all

Preparació:
Es recomanen herbes fresques, però si s’utilitzen herbes seques n’hi ha prou amb la meitat de quantitat.
Rentar i escórrer les herbes. Es recomana picar-les. Ficar-les en un pot de vidre, amb l’all rentat i afegir l’oli. Deixar-ho en maceració durant unes tres setmanes en un lloc càlid i sec (millor al sol), agitant un parell de cops al dia. Passat el temps de maceració es filtra l’oli i es posa en pots ben nets (es recomana que tinguin taps de suro o drap), que es poden guarnir amb una branqueta dintre.

Consells:
No barregeu massa ingredients per tal de no confondre el gust ni emmascarar els sabors del plat. En èpoques de fred es pot escalfar al bany maria l’oli perquè prengui amb més velocitat els aromes, però amb molt de compte que no superi la temperatura adequada.


També us adjuntem algunes fotos de petits: 



De mitjans:



I de grans: